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    Molienda del café - Wikipedia, la enciclopedia libre

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    La molienda industrial del café, nace con la tecnología del vacío. En 1900 hasta 1914 la molienda del café industrial se realizó al con molino de disco plano, este tipo de molino, que está basado en los antiguos molinos de piedra, presenta el inconveniente de que usado industrialmente la distribución de partículas no era homogénea.

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    El molino de muelas permite una graduación del grado de molido que se requiere para cada tipo de preparación, a diferencia de los molinos de navajas (similares a las de las licuadoras), provée un molido constante y no cambia el sabor del café por sobrecalentamiento de los aceites del café, como llega a ocurrir con las de navajas.

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    Tipos de Molido. El grado de espesor de la molienda tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida, y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. El café expreso necesita una molienda muy fina.

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    Se muele mediante dos fresas, una fija y otra rotatoria, atrapando y triturando el café entre ambas. La separación de las fresas es graduable, con lo que se puede obtener la granulometría precisa: desde un café casi pulverizado para el café turco, hasta granulometrías de 0,7 mm o superiores.

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    Mide de 1 a 2 cucharadas de granos de café en el mortero. Luego, cubre la parte superior del mortero con una mano para evitar que los granos de café salgan del recipiente. Con la otra mano, gira la mano alrededor para machacar los granos. Después de cinco segundos, retira la mano, colócala en forma vertical y golpea los granos.

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    Muele el café. Opera el molinillo de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Si tienes un molinillo de muela, todo lo que tendrás que hacer será ajustarlo a fin de que produzca el molido apropiado. Si tienes un molinillo de navajas, presiona la parte superior o el botón para moler los granos hasta que alcancen el molido adecuado.

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